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2005年12月11日 (日)

切り干し大根と大根餅

daikonnmoti たくさんの大根をいただきました。そこでよく言う「ばっかり料理」の開始。

ぶり大根・雪見鍋・石狩鍋・水炊き・ふろふき大根・柿なます・漬物・・・・とまだまだ続きます。1昨日は切り干し大根(何時出来上がるのやら)を、本日は大根餅を作りました。

大根餅を作ると中国の知恵というか、何でも美味しく食べてしまうことに感心するのである。大根を入れて餅にして味わうとは!それなら何でも餅に入れたものが出来そうだが、他にないということは大根だけがその甘さを堪能できるのか?

以前西荻に住んでいた頃 「王府井」 という中華料理店でセロリの葉までスープに入れて出していたので、何にも無駄にしないのねと、その頃結構無駄にしていた私は見習うようにしたいきさつがある。

日本人にもすごい人がいました。八百屋さんで捨ててあったキャベツの外側の葉を貰い歩いて食堂で全部使って、それが事の始めとなって億万長者になった女性がいたのです。そのお店の料理を食べた人は知らなかったのでしょうが、私は知っていたら何だか食べたくないが。

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コメント

私も夫にみみっちいって言われるくらい、物を捨てません(笑)
夫には、このもったいない精神を褒めろと言ってます。
でも、人さまにお出しする時はねぇ。
まして食堂で使ってたとは。。。
こんな裏話は常連客の人たちは聞きたくなかったでしょうね(笑)
大根餅ってどんなのでしょうか?
初めて聞きました。

投稿: ちょびママ | 2005年12月11日 (日) 15:49

ありがとうございます。
私もそうです。特に衣類は何十年前のもあります。着ないのに。
ところがアンバランス、大切な記録として残しておきたいものがよくなくなるということは捨てているということです。
ところでご主人様はほめてくださるのでしょうね。
大根餅、これは点心としてシュウマイやら肉まんなどと一緒に飲茶として出てきます。
大根を千切りにして炒め、上新粉と片栗粉を水と混ぜて炒めたものと合わせ、40分蒸して、油で焼いたものです。

投稿: tona | 2005年12月11日 (日) 17:06

大根料理はおろして小女子と醤油で食べるのが好きです おでん 鰤大根もいい
昨日 私が妻に切り干し大根が食べたいと話し、近いうちに食べられそうです
田舎で大根を1センチ強で切って真ん中に藁通し沢山吊るし天日干してました これ油で炒めたものがおいしく今とても恋しく思っていますスーパーで売ってたら買いたい

投稿: T.O | 2005年12月11日 (日) 21:58

コメントありがとうございます。
そうそう、大根おろし、おでんもありました。美味しいです。
切り干し大根、どうやって作るのか知りませんでした。手間をかけて作るのですね。吊るせば日が満遍なく当たって美味しくできますね。
適当に切って紙の上に広げて干しましたが果たして美味しくできるのやら?

投稿: tona | 2005年12月12日 (月) 08:38

いろんな食べ方があるんですねぇ…
ウチなんか、大根おろし(かつおぶし+醤油orポン酢)、豚汁、おでんや煮物がせいぜい(笑)

出なかった話を一つ。
大根の「水耕栽培」を気が向いたらやってます。
欠けた茶碗などに水を入れて、大根の首の部分を葉っぱを上にして入れて置くんです。
2~3日(水は替えたほうがいいかな?)で葉っぱが結構伸びてきます。
みそ汁の彩りくらいにはなります。

投稿: 讃岐の団塊オヤジ | 2005年12月12日 (月) 09:28

讃岐の団塊オヤジ様 コメントありがとうございました。
豚汁もありましたね。早速作ります。
そして、水耕栽培教えていただきました。
人参(たまに葉がついているのがあります)とか葱とかでもできそうですね。
大根があと5本もありますので、そのあと試します。
プラでなく陶磁器の方がいいのですね。
ありがとうございました。

投稿: tona | 2005年12月12日 (月) 11:21

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