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2007年12月16日 (日)

福神漬け

Hukuzinnduke 本日午後作ったもの3種です。

TVの「男の料理」である男性が、料理教室で教えてもらったという「福神漬け」がとても美味しいということで、作ってみました。
酒:酢:醤油:砂糖 = 1:1.5:2:2.5に生姜と昆布の千切りを入れて沸騰させた所へ
人参、大根、茄子、蓮、胡瓜、牛蒡、干し椎茸などを切って入れ再沸騰したら火を止めて出来上がり。
出来上がったばかりのですが、当たり前ですがもう福神漬けの味で美味しい。3日というがすぐ食べられます。

Tomatodore_2 もう30年作り続けているトマトドレッシングです。作って半月たってからが美味しいです。
サラダ油:酢=3:1に玉ねぎ、人参、ニンニク、レモン汁、その他にトマトケチャップやパプリカ、塩、胡椒、酒、味醂、蜂蜜をミキサーにかけると出来上がります。

Daikonkakizuduke

最近観察会の先生にご馳走になった漬物をいい加減ですが作ってみました。
大根を少し干して、塩もみしたら熟してどろどろになった柿を砂糖代わりに甘酢を作り漬けたものです。2日後くらいから美味しいです。

昨晩は近くに開店したばかりの沖縄料理の店「首里之家」で、腰の圧迫骨折1周年記念?で食べに行ってきました。
・泡盛で乾杯
・お通し(四角豆、紫芋のサラダ、アンダスーのせ豆腐)
・ラフテー
・ジーマミー豆腐
・島ラッキョウ
・刺身盛り合わせ(フエフキダイ、アオブダイ、タコ)
・グルクンの唐揚げ(魚の名)
・スクガラス(小さな魚で塩漬け)
・麩イリチー(麩を卵を染み込ませて炒めたもの)
・ドゥルワカシー(田いもを茹で豚肉やかまぼこや椎茸などと炒めつぶしたもの)
・タコライス
・ソーキそば
なかなか美味しい店でした。

お通し        スクガラス    麩イリチー    ドゥルワカシー

OtoosiSukugarasu_2 Huiriti_3 Doluruwakasi_4   

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コメント

福神漬け… そういえば何年も食べたことがありませんでした。
子供の頃は食卓にもよく乗っていたように思いますが。
色んな刻まれたものが入っていて、これはなんだろう?
と食卓の話題にもなったものでした。
その福神漬けを手作りされたのですね。あの福神漬けの
特徴ある味は、調味料は酒・酢・醤油・砂糖という
おなじみのものだったのかと、ちょっとびっくりです。
そこに昆布や生姜や蓮、干し椎茸に牛蒡といった
各食材の風味がミックスされることであの味に?
ヘェーーーそうなんだぁ。勉強になりました。

圧迫骨折1周年。この時期でしたっけね。
見事な回復をされましたもの、お祝いは当然ですね!(^^)v

投稿: ポージィ | 2007年12月17日 (月) 10:03

おしゃれな沖縄料理ですね。沖縄料理はもっと、素朴なイメージがあるのですが♪

手作りの福神漬け!ご相伴に預かりたいです。
私も今から、ゆずのジャムを作ろうと、包丁を研いだところです。皮を薄くむくとあったので。

骨折から1年たったのですね。
本当に見事な回復ぶり。フットワーク軽くいろいろなところにお出かけされていて、見習いたいです

投稿: otayori | 2007年12月17日 (月) 10:27

福神漬け、酒悦とは違った材料の味が生きているようですね。
ダイコンの柿漬けもさっぱりしていけそうです。
そして、沖縄、大好きです。年末は沖縄に行くつもり!

投稿: saheizi-inokori | 2007年12月17日 (月) 11:16

tonaさん、こんにちは(^-^)
ご回復一周年…おめでとうございます~♪早いですね…
ご回復後のご活躍も目覚ましかったですね~♪(^-^)V
歩きながらもいろんな観察をされていますね…
モグラは見たことがありませんし…そういうトンネルの跡も…気付いていませんね(^^;
色々と愉しませていただいて有り難うございます…

お漬け物は大好きで…私も漬けますが…福神漬けは作ったことがありませんでしたね…
幸い昨日買い出しに行って、豚汁を作りましたので…材料が揃っています~♪
早速作ってみます…愉しそう~ヽ('-'*)~♪

松前漬け・カブラの生酢なんかも簡単で美味しいですね~♪お正月用に毎年作ります~♪
ヌカ漬けは手が荒れるようになって以来…断念しました…・゚・(ノД`)・゚・
美味しいお漬け物があると何にも要らないと思う程で…日本人だなぁ~と思います(*^m^*)

投稿: orangepeko | 2007年12月17日 (月) 11:33

福神漬け、自分で作れるのですね。
私も作ってみたくなりました。

トマトのドレッシング、いいですね。
いろんなものが入るので、美味しいでしょう。
夏場に生のトマトでしてもいいでしょうね。

昨年は骨折をされてたのですね。
もうすっかり良くなられたようで、良かったですね。
本格的沖縄料理、美味しいでしょうね。

投稿: もみじママ | 2007年12月17日 (月) 12:20

★ポージィさま、ありがとうございます。

ずっと昔、カレーライスには必ずらっきょうや生姜と一緒に食べていましたが、私もこのところずっと食べたことがありません。
福神漬けの調味料、特に珍しいものではないのですね。私もびっくりしました。
干ししいたけは洗っただけで、そもまま千切りにしますから、昆布とともに美味しいだしになりますね。ごぼうも入っているとは!
何れも前もって火を通さないので殆ど生です。
今日はもう福神漬けそのものの味になっていました。

腰はお陰様で奇跡的に治りました。ただ、かがむ仕事はできないのですが。

投稿: tona | 2007年12月17日 (月) 21:25

★otayoriさま、ありがとうございます。

沖縄料理、本場で食べたことがないのが多かったです。
本土と違って随分食材も随分変わったものがありますね。
福神漬け、美味しかったですよ。
もしよかったら作ってみてくださいませ。

柚子ジャムを作られるのですね。薫り高く美味しいでしょうね。まだ作ったことがありません。是非作ってみたいジャムです。

今年は寝ていた反動で随分出かけました。足が動くうちになるべく何でも見て聞きたいものです。若い方にはとてもかないませんが。

投稿: tona | 2007年12月17日 (月) 21:32

★saheizi-inokoriさま、ありがとうございます。

福神漬け、ちょっと甘いと感ずるかもしれませんが、買ったのみたいにできて満足です。
大根漬けも沢庵や柚子漬けやしょうゆ、味噌など今の時期いろいろあっておいしいものだと今年気がつきました。

沖縄行きですか。暖かくていいですね。
美味しいものたくさん召し上がってきてくださいね。

投稿: tona | 2007年12月17日 (月) 21:44

★orangepekoさま、こんばんは。

こちらこそいろいろありがとうございます。
モグラ塚今年はこの辺りは多いようなのです。どこかから大移動してきたのでしょうか。モグラの屍骸はまだ私も見たことがありません。ネズミに似ているのでしょうか。

そういえば、豚汁の材料と同じですね。私は胡瓜と茄子が季節はずれなのですが、わざわざ買ってきました。今はいつでも売っているので、少々高くても目をつぶって買ってきました。とても簡単ですね。是非作ってみてくださいね。

松前漬けはこの頃スルメイカが歯ぐきが悪くて食べられないので作りませんが、好きです。赤かぶら漬けと大根の柚子漬けは最高です。沢庵漬けも白菜漬けも、野沢菜付けも高菜漬けも、京都のシバ漬けも。私もかなり漬物好きですよ。

投稿: tona | 2007年12月17日 (月) 22:11

★もみじママさま、ありがとうございます。

福神漬けは調味料をこの割合にすれば、後は野菜は好みで適当でいいですので、簡単です。作ってご覧になると、買ったのと同じのが出来上がりますから、是非作ってみてくださいませ。

トマトドレッシングのレシピ今度よかったらメッセージで送らせていただきますね。
別に作られなくてもいいし、気が向いたら1度お作りください。

沖縄料理、このお店が特に美味しいようです。近くに出来たので、また行きそうです。
泡盛が料理に合いました。

投稿: tona | 2007年12月17日 (月) 22:18

福神漬けは大好きです。
カレーの時はらっきょう派じゃなく絶対に福神漬けです。
真っ赤なのもありますけど、tonaさんが作られたような自然の色の福神漬けにしています。
学校の給食もこういう福神漬けだそうですね。
でも福神漬けまで作っちゃうなんてスゴイです^^
あの柿と大根の漬物も美味しそうです。
我が家で渋抜きした柿を誰も食べなくて、柔らかくなってしまったので捨てちゃいました。
捨てないで、こういう漬物にすれば良かった~~って反省してます^^;

投稿: pochiko | 2007年12月17日 (月) 23:33

わお!
福神漬けといえば赤いのしか知りませんでした。
おおっ、こんな健康的な色(笑)の福神漬けもあるのですね。
ったく自分の無知さに呆れてしまいます。。。
今日のtonaさんの記事、保存させて頂きます。
暇が出来たら私も作ってみようと思います。

沖縄料理といえば泡盛とゴーヤチャンプルー、あと、沖縄そばくらいしか知りません。
美味しそうですね。
味付けなどちょっと癖があるのかしらん?

投稿: ちょびママ | 2007年12月18日 (火) 00:36

★pochikoさま、ありがとうございます。

カレーにらっきょうで、久しく福神漬けを忘れていました。
手作りのは食紅で染めないから、色は醤油色だけれども、美味しさに変わりありません。
野菜を刻む手間だけで簡単に出来ます。

pochiko家には柿がたくさんで、だめになってしまったのもあるのですね。柿の甘みは砂糖とまた違った甘みでなかなかですよ。
寒いほど美味しいような気がします。
今年も最後の柿をスーパーで買ってきて、もう明日にはなくなりそうで柿好きにとっては淋しい限りです。

投稿: tona | 2007年12月18日 (火) 08:51

★ちょびママさま、ありがとうございます。

福神漬け、たまたまテレビで見たからです。
見なかったら今こうして食べていないことを思うと、ちょっとしたことで生活の様子が変わるのでね。パソコン、ブログもそんなご縁を感ずる毎日です。
記事を保存していただくなんて有難いです。
野菜を刻む時間だけですからお暇が出来たら是非作ってみてください。

ツアーで行った沖縄では、こんなお料理にはお目にかかれませんでした。安いのだから無理も無いかも。
で、ここのお店のですが、味は中国風でもなく、癖が全然なくて、食材と調理方法の珍しさとでもいいましょうか。

投稿: tona | 2007年12月18日 (火) 09:05

 こんにちは。
 またまたおいしそうなものばかり。なんて密度の濃い記事でしょう!

 沖縄料理、すごい量ですね。コースでしょうか。
 麩イリチー(チャンプルー)はわたしも作ります。お麩なんて、と思いますけど、玉子や野菜にすごくあっておいしいですね。

 柿の漬け物も、おいしそうです。
 チャレンジしてみたいですが、むずかしそうです。

 

 

投稿: Nora | 2007年12月18日 (火) 12:12

★Noraさま、ありがとうございます。

沖縄料理は娘夫婦と行きましたので4人でしたから、これだけ頼みました。コースではありません。さすがにお腹一杯でしたよ。
沖縄料理は風土に合っているわけですから、泡盛がよく合うような気がしました。
麩イリチーを作られるのですか!私は作ったことがないので、チャレンジしたいです。

柿のは難しいことはありませんよ。
ただ柿を熟させなければなりません。
時間がなければ、大根は干す必要も無く、切って甘酢(砂糖の代わりに熟し柿)に漬けるだけです。
もう柿は終わってしまったのでこれで今年は終わりです。大根が無くなったら、もう1度このお酢を捨てないで漬けて大丈夫です。

投稿: tona | 2007年12月18日 (火) 16:57

tonaさん、最近のブログを拝見していたら、骨折のことをすっかり忘れていました。
さすが!見事な回復振り。本当に良かったですね。おめでとうございます。

福神漬けの爽やかな色を見てびっくり。こちらの方がおいしそうですね。
トマトドレッシングはケチャップでできるのなら、早速挑戦します。ケチャップを買ってくれば材料はほぼ揃っています。
生トマトは今高いけど。

熟柿は好きなのでそのまま食べますが、これからは真似しようと思います。
いろいろとありがとうございました。

投稿: ねむウサギ | 2007年12月18日 (火) 18:18

★ねむウサギさま

お陰様で1年たって、かがむ仕事さえしなければ、痛みません。ありがとうございます。

福神漬け、このレシピは確かに美味しいです。カレーでなくても、おかずとして漬物代わりに食べたりして。野菜がたっぷり摂れます。
トマトドレッシング、作られるとか、レシピなくても適当でも出来ますよね。
(標準のレシピが必要でしたら書きますが)
私も硬い柿より熟柿のほうが好きです。
来年覚えていましたら作ってみてくださいね。


投稿: tona | 2007年12月18日 (火) 20:27

tonaさん、レシピがあれば是非お願いします。

投稿: ねむウサギ | 2007年12月18日 (火) 22:00

★ねむウサギさま

レシピをここに記しますね。

ミキサーにはこの3分の1の量しか入らないと思います。

酢:2カップ(リンゴ酢がよい)
サラダ油:6カップ

A 玉ねぎ:200g(千切り)
  人参:1本(中)(千切り)
  大蒜:1塊
  レモン汁:1個分
B 砂糖:適量
  蜂蜜:半カップ
  塩・胡椒:適量
  パプリカ:少々
  トマトケチャップ:大匙12杯
  酒:半カップ
  味醂:半カップ

Aと酢を入れてミキサーで攪拌し、次にサラダ油とBを入れて攪拌します。
さらに工夫したら美味しくなるかもしれません。
  

投稿: tona | 2007年12月19日 (水) 09:05

tonaさん、早速ありがとうございました。
ケチャップは使いさしがありますが、早速新しいのを買ってきます。

投稿: ねむウサギ | 2007年12月19日 (水) 17:33

今日昼食の準備をしながら、先ず3分の1量(玉葱・人参は多い目)でドレッシングを作ってみました。
早速試食してみましたが、お蔭様でとても美味しく出来ましたよ。
暫らく寝かせた方が味がなれて美味しいというのは、玉葱やにんにくの刺激味のせいもあるでしょう。

あ、そうそう、残り物の柚子も少し。冷蔵庫の整理が出来ました。

簡単で材料も特別なものは無く、これは便利。本当にありがとうございました。

投稿: ねむウサギ | 2007年12月22日 (土) 14:51

★ねむウサギさま

1段落されたらとおっしゃっていましたが、早速作られたのですね。
そうですか。作りたてでも美味しく出来たのですね。よかった!
ご報告いただいて嬉しいです。
有難うございました。

投稿: tona | 2007年12月22日 (土) 18:54

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