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2009年8月28日 (金)

ゴーヤの佃煮

ゴーヤが20以上ぶら下がって、今日は4つ収穫しました。たくさん出来たときには佃煮にすると、冷凍も出来ていいと友人に教えていただき、試食も美味しかったので早速作ってみました。
Photo Photo_2

レシピ
(材料)ゴーヤ   1kg
、   だしじゃこ 20g
    砂糖    300g
    酢     50cc
    醤油    120cc
    煎りゴマ  大匙4
    鰹節    4パック
(作り方)
① ゴーヤは縦半分に切って種をとり、薄切り(5mm位)にして2~3分湯がく
② ゴーヤ、じゃこ、砂糖、酢、醤油を鍋に入れて55分~1時間位、水分があらかたなくなるまで煮る。
③ 火を止めて煎りゴマと鰹節をからませる。
好みによりお砂糖を少なくする。ゴーヤだけでなくじゃこ(ちりめんじゃこにした)やゴマが入るので体によさそうです。

以上、時間はかかるが、煮ている間はかき回す必要もないので手間は簡単です。
もしたくさんゴーヤが採れたら、お試しください。

Photo_3 ←網戸にへばりついて半日以上休んでいたセミ。庭にセミが出てきた穴を発見して、もしかして我が家の子?と親しみが湧きました。     

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コメント

ゴーヤの苦味は残りますか?歯ざわりは?
ちょっとイメージがわかないのです。作るしかないかな^^。

投稿: saheizi-inokori | 2009年8月29日 (土) 09:47

こんにちは。
「ゴーヤ」の佃煮…栄養がありそうですね~♪
「ゴーヤ」は余り得意な味ではないのですが(^^;食べられるかしら…(・・?)
実は佃煮も苦手なのです(^^;…偏食ではないのですが…濃い味付けは馴染みません…
ちょっと調味料を変化させてみますね(*^m^*)
上手くできたら…ご報告を~♪

わが家も今年は「セミ」がたくさんいました~♪みんなわが家の子と思っていました(*^m^*)
「セミ」の鳴き声も少なかったような(・・?)…今年の夏でした…

投稿: orangepeko | 2009年8月29日 (土) 10:06

ゴーヤは作ってはいないのですが、今、産直場では、とても沢山でていますし、安いので早速レシピを頂き、作ってみることにします。

ありがとうございました。

投稿: anikobe | 2009年8月29日 (土) 16:33

★saheizi-inokoriさま

ゴーヤの苦味をたくさん残したいときは、最初に湯がくのを1分とかあるいは湯がかないとかなり残ります。
歯ざわりはゴーヤはしんなりします。
味は鰹節やゴマで錦小梅のようになります。
甘くしない方がいいかもしれません。今度200gの砂糖でやるつもりです。
もしお作りになられたら様子をお聞かせください。有難うございました。

投稿: tona | 2009年8月29日 (土) 22:07

★orangepekoさま

夏バテにゴーヤはよいと聞きました。かなり栄養的にいいようですね。
調味料はどのようにでも変化させられ、各家庭の味ができます。
是非、お作りになられたらお教えください。

今年の夏はかなりおかしかったので、セミにも異変があったのでしょうか。
我が家はミンミンゼミが今年はたくさん出たようです。アブラゼミも賑やかなことです。
ツクツクホウシとヒグラシは少なめです。
有難うございました。

投稿: tona | 2009年8月29日 (土) 22:12

★anikobeさま

今になってゴーヤが安く売られていますね。
我が家でたくさんできる時はそんなものです。取り得は無農薬と新鮮であることぐらいです。
お砂糖を加減して作ってみてくださいませ。
美味しく出来上がったらいいですが。
有難うございました。

投稿: tona | 2009年8月29日 (土) 22:14

ゴーヤの佃煮ですか。
こんな食べ方もあるんですね。
ご飯の友にお酒の肴にも相性バッチリのようですね。

今年は一本ずつ買って食べています。
来年のグリーンカーテンには絶対にゴーヤ!と思ってますので
たくさん生ったら、ゴーヤの佃煮を作ってみたいと思います。

投稿: pochiko | 2009年8月29日 (土) 23:37

★pochikoさま

煮る前にごま油で炒めるのも、また酢や醤油を多めにするというのもあります。
これでご飯が美味しく食べられます。
野菜作りのプロであるpochikoさんならきっと土地もいいことですし、素晴らしいグリーンカーテンが出来てたくさん生ると思います。今から楽しみですね。
ありがとうございました。

投稿: tona | 2009年8月30日 (日) 08:42

しばらくご無沙汰しました。
8月の中頃、草津方面に避暑に行っていました。白根、万座。晴れた日中も25度以下で涼しかったです。12年ぶりに、新宿からハイウェイバスで行きました。

ゴーヤの佃煮。初めて聞きました。
我が家のゴーヤは、初めて一本だけ植えました。
なかなかそれらしきものが現れず、?と思いましたが、7本を収穫しました。
種類が色々あるようで、家ののは、割と白っぽくて、細くて長いです。
何時も40秒湯通しして、食べています。
少し苦味があって好きです。

買ってきて、佃煮にして食べてみますか。
但し、相棒が作ってくれるか?

投稿: 夢閑人 | 2009年8月30日 (日) 18:06

★夢閑人さま

草津方面へお出かけでしたか。
夏は涼しくていい所ですね。
花もいろいろ、小鳥も鳴いて素敵な避暑になりましたね。

夢閑人家も今年はゴーヤを植えられたのですね。1本からもう7個ですか。我が家は昨年1本だけで、最終的には12個できました。
その種からは1本も苗ができませんでした。
去年のは細くて長かったですが、今年は短く太っています。1本が300gもあります。
種類はいろいろあると聞きました。
40秒の湯通しですと苦味が残って美味しいですね。苦味の残った佃煮もいいものです。
果たしてどうでしょうね。
有難うございました。

投稿: tona | 2009年8月30日 (日) 19:20

近所の方に、いただいたばかりです。(佃煮を)
ゴーヤの苦さが残っていて、おいしかったです。
タネ付きのまま薄切りし、数日乾すと、ゴーヤ茶ができるそうです。
やってみようかなと思っています。

投稿: otayori | 2009年8月31日 (月) 21:11

★otayoriさま

いただいたそうで苦さが残っていて美味しかったのですね。
もう一人の方はごま油で炒めてから作ったそうで、今年は佃煮がブームなのでしょうか。
ゴーヤ茶を教えていただいて有難うございました。苦味があるお茶が出来上るかしら。
たくさん収穫できそうなので私も作ってみます。

投稿: tona | 2009年8月31日 (月) 21:34

 こんばんは。
 ゴーヤ、丸々と青くて、大成功でしたね!
 わたしのところのは、みんな青白くてひょろひょろでしたが、どうもそういう種類みたいです。
 ゴーヤと言っても、どうやら、いろいろな種類があるようです。

 佃煮とは意外ですが、おいしそうですね。 苦味がうまくやわらげられて、苦手な方でも食べられそうです。
 今年はもうなりそうもないので、来年のお楽しみにしたいと思います。

投稿: Nora | 2009年9月 7日 (月) 00:36

★Noraさま

おはようございます。
そうなんです。今年のはこういう太ったタイプで、最初にとれた方が目方があります。

佃煮はもう2kgも作りましたが、砂糖を3分の2まで減らしてもまだ甘味がだいぶありました。
苦味が苦手な人向きですね。
来年是非作ってみてください。

投稿: tona | 2009年9月 7日 (月) 05:29

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いっぱい種類ありますが黒酢は苦手です。 [続きを読む]

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