2018年2月 7日 (水)

中華料理の茶わん蒸し

昨日は良い天気に恵まれ、ブログのオフ会へのお誘いを受け、総勢8人で横浜中華街で食事をしてきました。
食事前に関亭廟と新しく(2005年)に出来た媽祖廟を見学して中国のお寺らしい雰囲気を味わいました。媽祖廟は航海安全の守護神とのこと。

                      関亭廟

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以前初めて見たとき、日光東照宮より色彩が派手で飾りもゴテゴテしていると思った廟です
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幹事さんがお世話くださった「状元楼」はとても美味しく、感動して味わったのがオードブルと初めての中華風茶碗蒸しです。巷で食べる中華料理の種類はいつも同じ料理になってしまっていたので、値段もはずめば中華街の中華料理屋さんも研究している料理を味わえるんだなあと思ったしだいです。銀杏とかシイタケなど具が入っているわけでなくただ卵がふわっとして味よしと言ったところ。

                    オードブル3種450x300_7
                      茶椀蒸し450x300_8

新しくお目にかかった方の貴重な体験話やそれぞれに逞しく生きておられる様子もまた私に感動を与えてくださいました。皆さん有難うございました。
その後の見学は、私のみ、先週土曜日に足の甲にパソコンを落としてしまったが、幸い骨折せず腫れただけだったので、数日はあまり歩かないようにと医者に言われ自粛しました。薬剤師さんにパソコンは何でもなかったのかと問われ、何でもなかったと答えたのですが、確かにパソコンがこわれたら、骨折した場合同様泣きを見る所でした。

久しぶりの横浜駅のこの作品は、渋谷駅の岡本太郎のようになっていて、誰の作品か確認できなかったですが、目を引きました。
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2018年1月30日 (火)

甘いキンカン

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歯医者に行く途中の、昨日朝の武蔵国分寺跡、冬のケヤキなど木の形が素晴らしい。特に左の松の樹形が気に入っている。
1昨日まではバードバスにツグミが来るので水を入れてもその場で凍りつくような気候でした。娘の家に来るシロハラは雪を食べては餌を食べてを繰り返し、1日居るので、何だか去年より太ったようだという。450x300

ブログ友のhiroさんがキンカンを食べているそうです。みかんは皮を食べないけれども、キンカンは皮ごと食べられ、皮には沢山のビタミンC、ビタミンEがある他、血中コレステロール値の改善、発がん抑制作用などがあるとか。
宮崎産や鹿児島産が甘いそうで、私も鹿児島産を早速買ってきました。大きさは直径3.5~4cmあり、本当に甘い。知らないのは私ばかり、hiroさんありがとうございました。
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妹が千葉県・君津で買って来てくれたびわゼリーと蜂蜜です。ゼリーには枇杷が入っていて美味しい。
蜂蜜は、左からトチ蜜、そば蜜、百花蜜ですが、そば蜜は色が黒くて凄い癖があってびっくり。一瞬そばのにおいがする。昔、ロシア大陸産の蜂蜜を買って癖があって捨ててしまったけれども、今はそんなモッタイナイことはしないでそばの花ってこんなにおいなの、体によさそうと思いながら朝のジュースに入れて飲んでいます。 普通買ってくる蜂蜜が水飴っぽく感じてしまう濃密な蜂蜜でした。450x300_4


婿さんに借りた落語のCD
五代目古今亭志ん生ベスト 「火焔太鼓」「たいこ腹」「粗忽長屋」「替り目」「三枚起請」「宿屋の富」
林家たい平落語集 「ぞろぞろ」「金明竹」「千両みかん」   
たい平も面白かったですが、昭和30年代の録音の古今亭志ん生のも、とぼけた面白さで笑い転げました。唯「たいこ腹」「三枚起請」は私にはちょっと難しく肝心な所で笑っていないド素人です。

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2018年1月 8日 (月)

日本はお土産(特に食べ物)の宝庫

食べ物に関するお土産について外国と比較すると、お菓子には餡や餅があること。そして海沿いの県に行くと海産物のお土産がいっぱい。漬物が豊富な日本。山野草を加工したお土産も山国に行くと種類が豊富だし、そのものを買ってくることも多い。地方に行くと水がいい所には、どこにも酒造メーカーがあること。

お正月に3つの福袋を持って年賀に現れた娘たちが、その2日後に掛川の花鳥園に行き、東海道を歩いた時に買えなかったお土産を7種類買ってきてくれました。
藤枝から島田、掛川、袋井、磐田(見付)、浜松までのもの。おまけが道中にない御前崎のまんじゅう。ありがたや。ありがとう。
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・藤枝朝ラーメン 静岡市の隣、藤枝市の志太地区では朝ラーメンという独自の食文化が根付いた地域。お茶を栽培する人たちが朝早くから作業していて、それでラーメンを朝から食べる習慣ができたとか。一度食べたら忘れられない味というよりも、忘れかけた頃にまた食べたくなるクセになる味とか。食べ方は温かいラーメンをまず1杯。続けて冷たいラーメンをシメにもう1杯。これぞ通の極みとばかりに、喉越しやだしの香りを楽しんでいるのだそうです。冷たいラーメンもということで明日17℃になるということでチャンス。明日食べます。

・富士山静岡紅茶 島田市。本当は紅茶発祥の地は丸子で、歩いた時看板だけを写してきたのですが、丸子には売っていなかったそうだ。イギリス紅茶とはまた違った味で美味しい。

・振袖餅 掛川市「もちや」に売っている。きな粉をまぶしたものと2種類。大振りの大福餅をのばしたような形で粒餡がたっぷりで、牡丹餅を食べているようでした。歩いた日は休日でした。

・山の息吹 掛川産のお茶。以前袋井で買ったし、お正月にも娘からもらっているので、暫くずっと掛川産のお茶を楽しめそう。美味しいのです。

・しっぺい小まんじゅう 磐田市イメージキャラクター  見付天神の妖怪を退治した犬。白餡でした。
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・みかんバター 浜松市の三ヶ日みかんをバターで仕上げたもの。毎朝トーストに塗っている、みかんの香りがする珍しいこのバター、美味しいです。

・ミニ亀まんじゅう 御前崎市 御前崎灯台のある浜で亀が産卵に来るそうで作られたお菓子で亀の形で甲羅まで表現されている。小豆餡で餡の味も良い。

婿さんが出張した富山で買ってきてくれた「白えび釜めしの素」。今晩炊きます。253x450

同じく娘たちが昨日三井記念美術館に(掛川花鳥園つながりで鳥の展覧会をやっているそうで見に)行ったとき通る神田、日本橋、東京駅界隈にはアンテナショップがたくさんあるそうで、北海道の店に寄って買ってきてくれたお土産。「さんまのひつまぶし」とは!うなぎのさんま版。どんな味でしょう。あずきスプレッドはみかんバターが終わってからの楽しみ。「月寒あんぱん」もあずき餡の味が楽しみ。
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2017年9月14日 (木)

餡子好き

●昨日の朝は富士山が見え、昨晩の夕焼けの色がきれいで、ムンクの「叫び」のようだと写してみると、電線が邪魔するわが家の西の空でした。写真に写すと色がその通りに出ないものです。913_380x285
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●今年もまた新たに知った花がありますが、最近咲いているピンクの花、今まで見たことがなかったのです。最近3ヶ所で見ました。oさんにまた教えていただき感動したところです。
その名もツルバキア・ビオラセア(ソサイアティガーリック)・ユリ(ネギ)科。南アフリカ原産。葉はニラのようで、傷つけるとニラのにおいがします。
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●若い頃は両方好きだったのに、かなり前からケーキより餡子の方がより好きです。美味しい緑茶に餡菓子を食べる午後のひとときはまさに至福の時。日本人で良かったとつくづく思います。餡子評論家になれそうなくらい今まで食べてきました。子どもたちが何かに付けて買ってくれた最近の餡子菓子。
8/25 小田原の城下町最中
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9/10 禅師丸本舗の大きな栗饅 禅師丸柿に似せているかな。禅師丸柿というのは川崎市王禅寺の原産で、新百合ヶ丘に住む友人の庭のを頂いたことがある柿。
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9/12 都立立川高校校章付きどら焼き

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9/9,9/13 松呂 生餡を一口状に丸めた砂糖をまぶした、 昔駄菓子の定番商品の松呂。国立劇場買いました。913_450x338

●その国立劇場9月の公演として観てきたのは
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声明と雅楽「荘厳の調べ」法勝寺供養次第による無学法会。声明と雅楽の他に舞楽もありました。天台宗と真言宗、両方の声明も聞くことが出来、また声明と雅楽の共演もです。
出演が天台声明・七聲会、真言宗豊山派・迦陵頻伽聲明研究会、十二音会、江戸里神楽・若山社中。法勝寺は1077年京都岡崎後に時の白川天皇により建立されたが応仁・文明の乱で廃絶。跡地は京都市動物園だそうです。

雅楽のみ、声明のみと雅楽と舞楽は既に見聞していますが、こんな贅沢なのは初めて。
そして衣装が素晴らしく、この伝統の衣装を作る人々がいることまで伝わってくるのは歌舞伎のいろいろな脇の仕事をする人と全く同じです。
そしてこの公演だけでも約1ヶ月、いつも満席で鑑賞する人々がいることも嬉しいこと。
難しいと言われる日本の古典芸能が多くの人々に次から次へと伝えられ、またそれを見る人も若い人へと受け継がれていくことに感動を覚えます。文楽に至ってはまずチケットが取れません。凄いことです。

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2017年3月16日 (木)

綱町三井倶楽部にて

昨日、綱町三井倶楽部でランチでした。zooeyさまにご手配いただいてやっと取っていただいた予約、岐阜からmatsubaraさまが駆けつけて1年ぶりの再会の食事会となりました。
鹿鳴館の設計者であったジョサイア・コンドルの設計で三井家の迎賓館として建てられた。
旧岩崎邸や、小石川後楽園、旧古河庭園、六義園、清澄庭園などいろいろ廻っていたのに、ここは初めてです。

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6000坪の庭園は洋風庭園(ルネッサンス風幾何学式だそうだ)を下った所に池のある広い日本庭園があり、樹木や灌木や灯篭や塔や自然石が一杯で、今は花は咲いてないけれども鯉が元気に泳いでいました。
写真はダメですが、室内にはロダンの彫刻、ターナー等の名画、優雅な装飾品で溢れていて、欧州のどこかの宮殿の中を歩いている気分です。地下の有名なワインセラーは見られなかったけれども、ワイン好きにはたまらない魅力のバーもあるようです。

久しぶりに洗練されたフランス料理を白ワインとともにいただきました。二皿目は「ホタルイカのマリネとラタトゥーユのクスクス仕立て」とわかりやすい名前のお料理。不味い印象のクスクスがとても美味しい。
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日本庭園の池には餌箱が置いてあってあげると大きな口を開けて寄ってくる様が愛らしい。娘が言うには、鯉は意外と獰猛で、熊本水前寺公園で餌をやろうとしたら、陸まで上がってきたそうな。
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                  十月桜に似ているが?460x345_5
庭梅とは葉が違うようです ピンクユキヤナギだそうです。orangepekoさんありがとうございました。

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いろいろなお話で楽しみましたが、ちょろっとこんな話も。

「 世の中の 金銭いくら ためたとて 死ぬる時には みな人のもの」

全くその通りであんまり欲張ったりしてお金を貯めるだけの人生はむなしくつまらない。自分も楽しむけれど、人にも良くしてあげたいものです。

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2016年11月27日 (日)

亀戸大根&ジャズコーラス

亀戸で亀戸大根の料理を食べ、その後ジャズコーラスを聴きに行ってきました。

まず亀戸駅から7、8分にある「升本」で幻の大根、亀戸大根あさり鍋を食べました。
首都圏では昔から練馬大根、三浦大根、そして今幻の亀戸大根が有名ですが、亀戸大根は初めてでした。460x307
亀戸大根は日本一小さな大根です。長さ30㎝程度でわずか200g。色白でキメが細かく普通の大根より甘みが強く、ビタミンCも豊富だそうです。
鮮やかな緑の葉に対して、真っ白な軸(葉柄)が特徴で、他の花粉が付くと軸が緑に変わってしまうため、近くに作物を植えないようにして自然交配を防止する。升本が育てているそうだ。460x307_2

文久年間(1861~1864)の頃から亀戸の香取神社付近で栽培が始まり、最も盛んに栽培されるようになったのは明治で、可愛らしい姿から「おたふく大根」「あかめ大根」と言われていたが、大正時代に産地の名を取って「亀戸大根」と呼ばれるようになった。367x460_2
頼んだのは刺身と亀戸大根あさり鍋。あさりの炊き込みご飯に鍋から具と汁をかけながらいただくもので、あさりが鍋にもたくさん入ってとても美味しい。他につみれの揚げ物、亀戸大根たまり漬けも美味しい。別室では「お食い初め」のお祝いのようで赤ちゃんの泣き声が時々聞こえてきました。324x380
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『映画とミュージカル音楽をジャズコーラスで!』By BREEZU 於すみだ生涯学習センター

ジャズコンサートは初めてです。
「シェルブールの雨傘」「いそしぎ」「シャレード」」など殆ど私の学生頃の映画からのが多く、勿論観客も同年代が殆どで、若い頃を思い出して楽しんでいます。
演奏のピアノとベースの演奏にも熱が入っています。ソプラノ、アルト、テノール、バリトンの混声ジャズボーカルカルテットで親しみやすく、トークも洗練されていて楽しかった。
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2015年1月30日 (金)

爆弾納豆

441x600たかぎなおこ著『はらぺこ万歳』に「スペシャル納豆」として出ていた爆弾納豆が美味しそうです。
そこでよく作る娘に聞いて、全く適当な量で作ってみました。材料を細かく切って混ぜるだけ。海苔で巻いたり、ご飯に載せて美味しくいただきました。納豆の他に沢庵と卵黄が自己主張しています。
写真に撮ったら美味しそうに見えません。

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材料:ひき割り納豆
     マグロ刺身
     イカ刺身 
     山芋
     沢庵
     きゅうり
     卵黄
     万能ねぎ
     カイワレ大根
     わさびと醤油
     海苔

夏になったら 茗荷、オクラ、大葉などを入れるとさらにグレードアップでしょうね。

『腹ぺこ万歳』では居酒屋で美味しかったので家で作ろうとしたら、いろいろ材料を揃えていると、結構原価がかかってしまうということで、以後もずっとお店で食べているのだそうだ。まあ、確かにそうかもしれないですが、居酒屋に行く元気がないので時々家で食べようと思います。
たかぎなおこさんは小さな人だが、小さいころからの食いしん坊で、本人曰く、お酒もたしなみ、B級も珍味もペロリだそうだ。
毎日のご飯もいろいろ楽しみ、全国あちこち旅してそのグルメぶりが食欲をそそります。

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2014年6月 2日 (月)

ユスラウメのジャム

友人宅に40年以上もたつという古木のユスラウメを見に行きました。近所で花を見たことはあるのですが実は初めてです。
高さは2mほどで太い幹がよく分枝し見事です。2月の雪に一部折れたそうだが、びっしり実がなっていました。サクランボに似ています。甘くて美味しい。鳥が食べに来ないのかしら。
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実を摘んでジャムを作ってくださった。
実を洗って少し茹でて、手で裏ごしします。大きな種が残ります。砂糖を40%近く加えてゆっくり煮詰めると出来上がり。
梅系の味で色がなんとも言えずきれいです。『色の手帖』で調べると、「チェリー」又は「チェリーピンク」でした。350x229
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ユスラウメはバラ科サクラ属で、別名は桜桃という。当然果実酒にもなる。ユスラウメ酒もいただいて来て暑い気候にぴったりでした。庭に1本あったらと思うけれども、もう時すでに遅しです。

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『薩摩スチューデント西へ』林望著

幕末、薩摩藩の命で俊英15人と秘密使節団4人の19人が九州から長い船旅の末、英国に渡った。薩英戦争を起こした、あるいは生麦事件を起こした薩摩は海外列強の前の日本の将来を案じ、新しい時代を担う者を育てるべく海外に留学生を派遣したのだ。
3ヶ月に渡る困難な船旅といっても、1等船客であったから悲惨なものではなかった。討幕だ、攘夷だ、尊王だという国内の状況で頭がいっぱいだった彼らも、大きな船の中、道中の香港やシンガポールを目にするうちにそんなことは頭から消えて、進んだ西洋の文化に圧倒され、学んで国内の工業など起こしていかねばという使命に心が燃え立つ。
英国に着いてからの貪欲な態度はイギリス人をして、中国などのアジア人とは違うと言わしめるほど。
それにしても、留学生を一軒家を借り、教師、家政婦などを雇い入れ勉強させる莫大な費用を薩摩藩は用立てたのですね。さすがに幕末の異変にそれもかなわず、いろいろな事情で1年で留学を切り上げざるを得なかったし、その後の彼らの動向も全員華々しかったわけでもなかった。
これより2年前に長州の5人、伊藤博文、井上馨らが密航して勉強していたのだが、こちらは後の日本の中枢で大活躍したことがちょっと書かれていた。1年で急遽日本の戻った伊藤、井上を除く苦学の貧しい3人と薩摩留学生と交流が少しあったそうだ。

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2014年2月 4日 (火)

立川:ひだりうま でん助

十数年前、一切れだけ食べさせてもらった「馬刺し」がとろけるように美味しかったことが、最近しきりに思い出されて、もう一度味わってみたいと叫んだところ、娘夫婦が連れていってくれました。
立川にある「ひだりうま でん助」という居酒屋です。馬料理とおでんがウリです。400x300
馬刺しは世界遺産になった和食のひとつとか。
                   まずはビールで乾杯400x300_2
               馬揚棒ギョーザ 棒状の揚げ餃子400x300_3
  馬サラミシーザーサラダ 馬サラミが普通のサラミと違って臭みが感じられた400x300_4
馬刺し4点盛り(霜降り、赤身、首、たてがみ)・・・懐かしい馬刺しの味!美味しい。今回はちょっと噛み切れなかったのが残念。400x300_5
         桜鍋 このけとばし(赤身)は柔らかくて美味しかった400x300_6
            しめのうどん もちもちしたうどんであった400x300_7

熊本や会津や長野が有名なので、名産地の桜肉と思いきや、調べたら今は殆ど輸入されているのだ。豪州、アルゼンチン、ブラジル、カナダ、アメリカですって。
Wikipediaによれば栄養価が凄い。

牛豚鶏などの畜種より、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、高たんぱく質。
たんぱく質が多いだけではなく、アミノ酸が20種類程と豊富。
ミネラルは牛肉や豚肉の3倍のカルシウム、鉄分(ヘム鉄)はほうれん草・ひじきより多く、豚肉の4倍・鶏肉の10倍。
多種のビタミン類が豚肉の3倍、牛肉の20倍。ビタミンB12は牛肉の6倍、ビタミンB1も牛肉の4倍、ビタミンAやビタミンEも多い。

本当は馬のあのおとなしい、優しい悲しげな目がいつも心に引っかかって、牛、豚、鶏とは違い、そのお肉をいただいちゃうなんてと言う思いが強いのですが、とても美味しかったです。

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2014年1月21日 (火)

干し柿

岐阜県の干し柿の堂上蜂屋柿が紹介されていました。平安時代から朝廷や将軍家に献上されていて、1000年の歴史を持つそうだ。
柿の大きさは350gでソフトボールくらいの大きさとか。だからあの売っているような大きな干し柿ができるのですね。
一方、あんぽ柿は福島県伊達市の五十沢で大正年間開発された柔らかい干し柿で硫黄で燻蒸する。

昨年友人から柿をたくさんいただいたので、初めて干し柿作りに挑戦しました。大きいと思った柿がどんどん萎んで小さくなってしまった驚き。
1個120~150g位の柿を皮をむいて1ヶ月強干したところ40~60gの干し柿が出来上がりました。蜂屋柿の三分の一くらい。自分で作ったから甘くて美味しい!
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この干し柿と柚子で柿なますを暮れからもう7回も作って楽しんでいます。干し柿が入ると美味しさが違います。
柚子も小さめですが70個くらいあったので、料理の他ジャムや柚子コンポートを作っています。柚子皮と干し柿は冷凍にしました。
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